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Radio Cielo

¿Qué nutrientes pierden las verduras cuando se hierven?

6/18/2015

9 Comentarios

 
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El consumo frecuente de vitaminas y antioxidantes se asocia a la prevención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y de varios tumores.

Muchas de estas propiedades se encuentran en las verduras que junto con las frutas son los productos estrella de la dieta mediterránea, considerada por muchos como el paradigma de la nutrición saludable.
Lea: La verdadera razón del éxito de la dieta mediterránea
Sin embargo las cualidades de las verduras se pueden ahogar en el agua de cocción cuando se hierven en una cazuela o se cuecen en una olla a presión.
Un estudio español publicado en el Journal of Food Science concluyó que llevarlas a ebullición, una de las formas más populares de prepararlas, conlleva una pérdida importante de su contenido de vitaminas y otros antioxidantes.
"La mayoría de las verduras se consumen cocinadas, así que, desde un punto de vista práctico, nos preocupaba saber si después de someterlas a los procedimientos domésticos habituales quedaba algo de sus antioxidantes o si sólo estábamos consumiendo calorías", explicó María Antonia Murcia, del área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia y una de las autoras de la investigación.
La conclusión principal del trabajo fue que el agua "no es la mejor amiga de la cocina" cuando se trata de preparar verduras y hortalizas.
El calor y otras condiciones relacionadas con la cocción pueden destruir o llevarse los nutrientes de las verduras.

Nutrientes

Según un estudio de la Universidad de Akron en Estados Unidos, la vitamina K es resistente al calor.
Las fuentes alimenticias de vitamina K incluyen hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga de hoja verde.
También, verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.

Sin embargo, muchas otras vitaminas, incluyendo las A, C, B-1, B-2 y el ácido fólico, son sensibles al calor y pueden perderse o destruirse al cocinar la verdura hervida o al vapor.
Los vegetales de hoja verde son ricos en vitamina A, K, B-1, B-2 y ácido fólico.
Por otro lado, otras vitaminas y nutrientes pueden quedar intactas, pero se escurren con el agua.
En este caso, se puede utilizar el agua de la cocción para darle sabor al plato o simplemente beber el caldo donde se encuentran todos los antioxidantes.


Recomendaciones
La pérdida de nutrientes por cocción se puede reducir siguiendo varias recomendaciones, según la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas.

Pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo y/o consumirlo.
Emplear tiempos cortos de remojo.
Esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento.
Añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción.
Cocinar las hortalizas "al dente" y enfriarlas lo antes posible.
Aprovechar el agua de cocción para elaborar otros alimentos.

9 Comentarios
manuelito
8/31/2015 05:48:27 am



La quinua, el “grano de oro” del Perú y que se cosecha en la sierra, especialmente en Puno, está perdiendo interés en mercados extranjeros como Estados Unidos. En junio de 2015, los empresarios norteamericanos devolvieron a nuestro país nada menos que 200 toneladas de este producto por no cumplir con los estándares internacionales. ¿El motivo? El uso de pesticidas o agroquímicos en el cultivo. Por esta razón, EE.UU. colocó el rótulo de “rechazado” al grano peruano.

TRES REGIONES. El presidente de la Asociación Nacional de Productores de Quinua y Granos Andinos del Perú, Pío Choque, acusó a los productores de Majes y El Pedregal, en Arequipa, así como a los de Piura y Lambayeque.

“En estos lugares de la costa, están produciendo la quinua con contenidos de plaguicidas y es por eso que el mercado extranjero más importante, como Estados Unidos, ha comenzado a rechazar el producto”, lamentó el dirigente.
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Lo grave es que en el mismo periodo del año pasado la exportación de quinua desde Majes a Estados Unidos se paralizó y también se registró el retorno de 200 toneladas, aproximadamente 10 contenedores, porque descubrieron residuos de pesticidas. O sea que en este año se volvió a repetir la misma historia y nadie hizo nada para evitar el desprestigio del “grano de los incas”.

“Este hecho ha tenido tal impacto que se está desprestigiando la quinua peruana”, añadió el congresista Jaime Delgado, miembro de la Comisión de Defensa del Consumidor.

“Nosotros no usamos pesticidas porque de nuestros ancestros hemos heredado no usar agroquímicos”, apuntó Choque.

El dirigente alegó que aquellas regiones que están por encima de los tres mil metros de altura, como Puno, Cusco, Ayacucho, Huancavelica y algunas zonas de Arequipa, producen la mejor quinua debido a que solo el agua de la lluvia permite su crecimiento y producción.
diario correo

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GALLEGOS link
12/31/2015 02:22:25 pm

SE TE OLVIDA UNA COSA . EL AGUA DE LLUVIA TAMPOCO ES SANO. RECUERAS EL DICHO "LLUVIA ACIDA"?.

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yaneth
12/31/2015 06:28:45 pm

y esa respuesta estupida de la lluvia acida ja ja ja

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Nery link
7/9/2016 04:27:07 pm

La quinua de las zonas altoandinas es lo mejor, si os gringos no los quiere comprara no nos importa, lo que importa es que consumamos nosotros los herederos de los incas para seguir fuertes y sanos como antes.

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Wilfredo David Aguirre Caldas link
3/19/2019 01:58:52 pm

por recomendación de mi madre tengo acceso a este medio, felicitaciones al productor creo que sere un seguido aserrimo lo necesito.

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mehdi mountather
8/8/2019 01:59:13 am

Este fuerte terremoto en Perú advierte de ALLAH a la gente de Perú para que se convierta al Islam el 8.8.2019 para evitar la muerte por un terremoto más 7 tsunami la inundación del volcán de asteroides si el fin del mundo evita el infierno.
Ce fort séisme en Pérou avertissement d' ALLAH au peuple de Pérou de se convertir a l'islam le 8.8.2019 pour éviter la mort par un séisme plus 7 tsunami volcan astéroïde les inondations si la fin du monde pour éviter l'enfer.

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mehdi mountather
8/29/2019 03:47:08 am

En el Islam estos desastres naturales e incendios en el Amazonas y en el mundo castigo de ALLAH contra los esclavos de Satanás los no musulmanes los malvados y los hipócritas musulmanes si el Papa Francisco y los no musulmanes no se convierten al Islam normal y lógico. el fin del mundo 30.8.2019 a los no musulmanes para convertirse al Islam con urgencia para evitar el infierno. En islam ces catastrophes naturelles et ces incendies en Amazonie et dans le monde punition d’ ALLAH contre les esclaves de satan les non musulmans les mécréants et les hypocrites musulmans si le pape François et les non musulmans ne convertissent pas a l’islam normal et logique la fin du monde 30.8.2019 aux non musulmans de se convertir a l’islam urgent pour éviter l’enfer.

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mehdi mountather
11/9/2019 03:34:25 am

El ciclón Maha Storm Amelie castiga de ALLAH estos desastres naturales y California dispara castigos de ALLAH para evitar la venganza de ALLAH por desastres apocalípticos e históricos en Estados Unidos Rusia Europa y el mundo para que los musulmanes apliquen El Corán tiene 100% no musulmanes para convertirse al Islam, brujas y magos para poner fin a sus crímenes la brujería Daesh Boko Haram para dejar sus armas en todo el mundo antes del 11.11.2019 si el fin del mundo es noviembre de 2019 a evitar el infierno Cyclone Maha Tempête Amélie punition d’ ALLAH ces catastrophes naturelles et les incendies en Californie des punitions d’ ALLAH pour éviter la vengeance d’ ALLAH par des catastrophes apocalyptique et historique en Usa en Russie en Europe et dans le monde aux musulmans d’appliquer le Coran a 100% aux non musulmans de se convertir a l’islam aux sorciers et sorcières de mettre fin a leurs crimes la sorcellerie Daech Boko Haram de poser leurs armes dans le monde entier avant le 11.11.2019 si la fin du monde Novembre 2019 pour éviter l’enfer.

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mehdi mountather
11/23/2019 08:04:52 am

Este fuerte terremoto en México advierte de ALLAH Papa Francisco a cristianos en América del Norte y del Sur para que se conviertan al Islam el 23.11.2019 para evitar un terremoto más 7 tsunamis volcán mortal tormenta de nieve tornado huracán meteorito fuego asteroide relámpagos granizo accidente aéreo virus y guerra civil en América del Norte y del Sur.
Ce fort séisme en Mexique avertissement d' ALLAH Pape François aux chrétiens en Amérique du Nord et du Sud de se convertir a l'islam le 23.11.2019 pour éviter un séisme plus 7 tsunami volcan tempête de neige mortel les tornades ouragan les incendies météorite astéroïde les foudres les grêlons crash d'avion les virus et la guerre civil en Amérique du Nord et du Sud.

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